ТРАВНІ ФЕРМЕНТИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ – ТРАВНА СИСТЕМА – ЛЮДИНА ТА ЇЇ ЗДОРОВ’Я



Довідник з біології

ЛЮДИНА ТА ЇЇ ЗДОРОВ’Я

ТРАВНА СИСТЕМА

ТРАВНІ ФЕРМЕНТИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ.

Механічна обробка їжі відбувається в ротовій порожнині за участю зубів і язика. Хімічна обробка їжі починається в ротовій порожнині й закінчується в тонкому кишечнику. Вона відбува­ється під дією ферментів. Ферменти (від лат. fermentum – бро­діння, закваска), або ензими, біокаталізатори – специфічні біл­ки, що присутні у всіх живих клітинах і відіграють роль біологі­чних каталізаторів. Часто їх дія виявляється в комплексі з ін­шими сполуками

небілкової природи. Ферменти мають активний центр – специфічну групу амінокислот. Розщеплюючи органічні речовини в травному каналі, ферменти виконують роль каталіза­торів. Вони утворюються в слинних залозах, шлунку, підшлунко­вій залозі, кишечнику.

Ферменти мають деякі загальні властивості.

1. Ферментам властива специфічність: кожний фермент розще­плює поживні речовини тільки певної групи. Так, протеази розщеплюють білки, ліпази – жири, амілази – вуглеводи. До протеазів відносяться: пепсин, желатиназа, хімозин шлу­нку, трипсин і хімотрипсин підшлункової залози, ентерокиназа залоз стін

кишечнику. Найбільш активні ліпази, що ви­діляються з соком підшлункової залози. До амілазів відно­сять птіалін і мальтозу слини, амілазу, мальтазу й лактазу підшлункової залози.

2. Ферменти діють тільки в певному хімічному середовищі. На­приклад, пепсин (фермент шлункового соку) активний тільки в кислому середовищі, а для роботи ферментів кишечнику не­обхідне лужне середовище.

3. Ферменти діють тільки при певній температурі. Оптимальна температура для роботи всіх ферментів – 36-37°С. Якщо ці умови змінюються, ферменти знижують свою активність, що приводить до порушення травлення і захворювань.

4. Невелика кількість ферменту може розщеплювати велику масу органічної речовини.


1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (No Ratings Yet)
Loading...


3 речення синтаксичний розбір.
Ви зараз читаєте: ТРАВНІ ФЕРМЕНТИ ТА ЇХ ЗНАЧЕННЯ – ТРАВНА СИСТЕМА – ЛЮДИНА ТА ЇЇ ЗДОРОВ’Я