ОЛІЙНІ Й ЕФІРООЛІЙНІ КУЛЬТУРИ
ОЛІЙНІ Й ЕФІРООЛІЙНІ КУЛЬТУРИ
Олійні культури мають велике господарське значення. З їх насіння добувають олію, яку споживають і використовують у харчовій, кондитерській, консервній і маргариновій, а також у лакофарбовій, миловарній, текстильній, шкіряній промисловості. Макуха, що залишається після переробки насіння, а також шрот (знежирена макуха) є добрим концентрованим кормом для годівлі тварин.
До олійних культур належать соняшник, льон-кучерявець, гірчиця, ріпак, рицина, мак, кунжут, арахіс, сафлор, рижій, перила, лялеманція та ін.
Уміст олії у насінні олійних культур коливається і залежить від особливостей сорту, природних умов району, технології вирощування тощо (табл.). Наприклад, насіння соняшнику містить 30-57%, озимого ріпаку – 45-52, гірчиці сизої – 35-47, рижію –
Рослинна олія – складний ефір трьохатомного спирту гліцерину і жирних кислот. Енергетична цінність рослинного жиру вдвічі більша, ніж білків або вуглеводів. Важливим показником якості олії є здатність висихати. Цей показник визначають йодним числом, тобто кількістю грамів йоду, що приєднується до 100 г олії. Що вище йодне число, то швидше олія висихає.
ТАБЛИЦЯ. ВМІСТ ОЛІЇ В НАСІННІ ОЛІЙНИХ КУЛЬТУР ТА ЇЇ ЯКІСТЬ
Культура | Вміст олії, %від маси абсолютно сухої речовини насіння | Число | ||
Йодне | Кислотне | Омилення | ||
Соняшник | 30-57 | 119-144 | 0,1-2,4 | 183-196 |
Сафлор | 25-37 | 115-155 | 0,8-5,8 | 194-203 |
Гірчиця сиза | 35-47 | 92-119 | 0,0-3,0 | 182-183 |
Ріпак озимий | 45-52 | 94-112 | 0,1-11,0 | 167-185 |
Рижій | 26-46 | 132-153 | 0,2-13,0 | 181-188 |
Рицина | 47-58 | 81-86 | 1,0-6,8 | 182-187 |
Кунжут | 48-63 | 103-112 | 0,2-2,3 | 186-195 |
Перила | 35-50 | 181-206 | 0,6-3,9 | 189-197 |
Лялеманція | 35-42 | 162-203 | 0,8-4,4 | 181-185 |
Арахіс | 45-60 | 90-103 | 0,03-2,24 | 182-207 |
Соя | 16-27 | 107-137 | 0,0-5,7 | 190-312 |
Льон-кучерявець | 30-48 | 165-192 | 0,5-3,5 | 186-195 |
Розрізняють три групи олій: висихаючі (йодне число більше ніж 130) – лляна, перилова, рижієва, лялеманцієва та ін. Використовують їх переважно для технічних потреб; напіввисихаючі (йодне число від 85 до 130) – соняшникова, ріпакова, гірчична, соєва, сафлорова та ін. Використовують переважно як продукти харчування; невисихаючі (йодне число менше ніж 85) – рицинова, арахісова. Використовують переважно в медицині та для технічних потреб.
Важливим показником якості олії є також кислотне число, яке визначається кількістю їдкого калі в міліграмах, необхідного для нейтралізації жирних кислот в 1 голії. Кислотне число соняшникової олії – 0,1 – 2,4, ріпакової – 0,1-11,0, лляної – 0,5-3,5.
Деякі рослинні олії є сировиною для миловарної промисловості. Здатність олії до омилення визначається числом омилення – кількістю їдкого калі в міліграмах, необхідного для нейтралізації вільних і зв’язаних з гліцерином жирних кислот в 1 г олії. Для більшості рослинних олій воно становить 170-210.
Загальна світова площа олійних культур становить понад 60 млн га, зокрема на території України – 2,5 млн га.
Олійні культури вирощують також у Середній Азії, на Далекому Сході, у Західному Сибіру. Багато олійних культур вирощують у Молдові, Закавказзі, у Центрально-Чорноземній зоні, на Північному Кавказі та Поволжі.